食旅と観光まちづくり


目次

第1部　食旅と観光まちづくり

1　食旅とは何か

①旅の目的は「食」？　
②食旅とは何か？　広がっているのか？　
③発地側からの食旅と受地側からの食旅　
④旅行者ニーズから見た食旅のテーマ　

2　旅行者の食旅経験と意向

①食旅に行ったことがあるか―経験度　
②食旅に行ったことのある観光地・都市ベスト20　
③食旅に行きたいか―意向度　
④食旅に行きたい観光地・都市ベスト20　

3　食旅のテーマ別、印象に残ったまち、行きたいまち

①高級食材を訪ねる旅　
②旅館の地元グルメを訪ねる旅　
③地元の高級料亭・高級レストランを訪ねる旅　
④伝統的な郷土料理を訪ねる旅　
⑤B級グルメを訪ねる旅　
⑥特徴ある食空間を訪ねる旅　
⑦体験する食を訪ねる旅　
⑧買う食を訪ねる旅　

4　観光まちづくりのステップ

①まちづくりから見た食旅のメリット　
②食と食文化を観光資源にするには　
③これからでも間に合う食の宝探し　
④食や食文化を商品にする　
⑤食旅のコミュニケーション活動　
⑥食という観光資源を守る　

第2部　食旅で元気なまち

① 大間（青森県）大間マグロ
　　―高級地域ブランドと住民パワーが最果ての地に旅行者を呼ぶ　
② 松阪（三重県）松阪牛・和田金
　　―伝統・歴史と品質管理で日本一のブランド牛へ
③ 下関（山口県）下関のフグ・春帆楼
　　―歴史がつくり、専門店とまちが育てた日本一のフグ料理
④ 氷見（富山県）氷見の寒ブリ
　　―歴史ある食材から新メニューを生み出す
⑤ 境港（鳥取県）境港のカニ・海鮮丼
　　―鬼太郎を見に来た旅行者を市場の買い物と海鮮丼に誘う
⑥ 呼子（佐賀県）呼子の朝市・イカ
　　―観光客を呼ぶ歴史ある朝市とイカ料理の革命
⑦ 秋田（秋田県）きりたんぽ鍋
　　―郷土料理の魅力は歴史、素材、雰囲気
⑧ 日間賀島（愛知県）日間賀島のタコ・フグ
　　―観光と漁業、鉄道会社の連携でできた「多幸の島・福の島」
⑨ 富浦（千葉県）道の駅とみうら
　　―農商工連携で集客拠点となった道の駅
⑩ 松浦（長崎県）松浦党の里ほんなもん体験
　　―観光客ゼロからの出発、究極の食育体験を修学旅行で
⑪ 宇都宮（栃木県）宇都宮餃子
　　―行政からスタートした食旅まちづくり
⑫ 横須賀（神奈川県）よこすか海軍カレー
　　―「基地の街」から「カレーの街」へ、行政主導で大変身
⑬ 佐世保（長崎県）佐世保バーガー
　　―米軍基地のまちに伝来した郷土食を地域ブランドへ
⑭ 喜多方（福島県）喜多方ラーメン
　　―暮らしの中の食と蔵とおもてなし
⑮ 八戸（青森県）八食センター・みろく横丁・せんべい汁
　　―朝市と横丁の文化が残る、進化する食旅都市
⑯ 帯広（北海道）北の屋台
　　―旅人と住民を惹き付ける新しい食空間



おわりに