■■内容紹介■■ おいしい料理、もてなす心、それを提供する場所の三つの条件がバランスよく保たれてこそ、初めて完成された食空間がととのう。塀や外門、玄関から廊下へとつづき、座敷、庭にいたるまでの客人を迎えるさりげない演出を１１の作品で見せる。２３０点の写真と平面図はもちろん、天井伏図、屋根伏図、各部詳細図をも収録し詳解した。
■■主要目次■■ 客を迎える演出／・南禅寺瓢亭・高台寺土井・高台寺和久傳・美山荘・なだ万山茶花荘 作例11題／・隠れ里車屋・京懐石美濃吉本店竹茂楼・たくみ潺々庵・ホテルパシフィック千葉嵐翠・人形町今半上野広小路店・神田きくかわ日比谷店・京新山・西村屋熊内茶寮・くろちく百千足館・皆美銀座店・しゃぶしゃぶ久壷庵