カフェという場のつくり方
自分らしい起業のススメ

はじめに

1　カフェは「ビジネス」から「生き方」の時代へ

1　一人の男の「ロマン」から始まった日本の喫茶店

2　ビジネスとしてのカフェの時代

喫茶店がビジネスとして成立し始めた時代
喫茶店が儲かった時代
70年代の喫茶店開業ブーム
チェーン化と個人経営喫茶店の凋落
カフェブームの到来と終焉

3　再び「生き方」としてのカフェの時代へ

コラム：パリのカフェ

2　「やりたいこと」だけでは続かない

1　なぜ、すぐにお店をやめてしまうのか？

オープンして初めて気づくこと
忙しすぎる！
お客さんから受けるストレス
仲間との共同経営の難しさ
物件・近隣をめぐる想定外

2　「跳ぶ」前の準備から始めよう

コラム：無理なく開業するための方法

3　「お客さんが望むこと」は見えてる？

1　お客さんが入りやすいお店、入りにくいお店

小さなカフェには入りにくい
近所のカフェも入りにくい
外から見られることを嫌がるお客さんも
カフェは男性客には入りづらい

2　見落としがちなカフェの「立地」

ハードルの高いオフィス街
「学生街の喫茶店」は過去のもの
郊外のカフェは車対応がポイント

3　「やりたいこと」と「お客さんが望むこと」のバランス

進歩的な私と保守的なお客さん
お客さんの望みに応えるだけでは続かない
店主満足度の追求

コラム：地域のニーズに合ったお店

4　「閉じつつ開く」お客さんとのコミュニケーション

1　常連さんを中心に閉じていくお店

「一見さんがもう10年来ていない」お店
新しいお客さんに来てもらわなくてもいいお店
一見客をお断りする哲学
常連客商売の落とし穴

2　メディアの変化で増える「街の文脈から自由なお店」

雑誌でお店を「消費」する人たち
ネットの口コミによるカフェのブランド化

3　一見客と常連客のバランス

新しいお客さんが店を育てる
お店が閉じてしまわないために

コラム：伝説の喫茶店・風月堂

5　これからのカフェのカタチ　自分軸・他人軸を超えた「場」をつくる

1　カフェが担う公共性

どこかもの足りない「コミュニティカフェ」
カフェ的な会話が生み出すイノベーション
会話的サロンへの挑戦〜Talkin'About

2　文化的な場づくりの可能性

「場づくり」というモチベーション
文化施設としてのカフェ

3　カフェを続けるしくみづくり

シェアされるカフェ
店主が日替わりでお店に立つ「コモンカフェ」というしくみ
開業支援の場としての「半年替わり店主カフェ」〜クレオ・チャレンジカフェ

4　場を継承するしくみづくり

歴史的な建物を地域の人々の力で継承する〜木村邸
老舗の茶屋を継承する「週末替わり店主」〜六甲山カフェ
カフェのコミュニティを継承する「譲り店」

コラム：一軒のカフェから生まれる街

おわりに　人生のステップとしてのカフェ―場からの卒業、場への回帰―
参考文献